Dice el Popol Vuh, el libro sagrado de los mayas, que al hombre nuevo dios lo hizo en una tierra hermosa llena de deleites . En efecto, en toda la regi n conocida por Mesoam rica, que va desde el istmo de Tehuantepec en M xico, hasta el norte de Costa Rica, se encuentran innumerables sitios bonitos, verdaderos para sos terrenales, con una gastronom a similar, cuya base de alimentaci n gira alrededor del ma z pero con una cantidad de comestibles muy diverso como los que se mencionan a continuaci n:

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. El cacao, el amaranto, la ch a, los frijoles, el tomate, el chile, la pi a, la papaya, el aguacate, la yuca, el camote, el ayote y otros.

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL. Carnes blancas como el pavo, el pato ind gena, el pescado, los crust ceos y moluscos. Estos tres ltimos de abundante variedad en el Mar Caribe, Golfo de M xico y el Oc ano Pac fico.

LA MIEL. Elaborada por la abeja aborigen, constituy un elemento nutritivo esencial en la dieta de la civilizaci n Maya

Con todos estos ingredientes se preparan las comidas que se describen m s adelante.

Hay que aclarar que otras zonas y pa ses colindantes o cercanos a Mesoam rica como el Norte de M xico, el Sur de USA, El Caribe, Panam , Colombia, Venezuela y, en verdad, toda la parte tropical de Sudam rica, tienen una cocina parecida a la maya salvo algunas variantes.

Ver DIETA MAYA DE LA ALEGR A

Abajo se muestra la imagen de un plato sencillo como lo es: tortilla con frijoles, y otro m s suntuoso, un plato de cangrejo gigante (King Crab) sacado de las aguas de la isla de Roat n en el Caribe hondure o.

TORTILLA CON FRIJOLES

CANGREJO GIGANTE DEL CARIBE

EL CHILMOL (Chirmol, Chismol).

Es de las primeras comidas aludidas en el Popol Vuh. Se menciona en el cap tulo VI, Segunda Parte, cuando los h roes gemelos le dicen a su abuela, Ixmucan : Preparad nuestra comida, queremos un chilmol .
Se compone de chile dulce o pimiento cortado en pedacitos, a lo que se le agrega tomate cortado de la misma forma o en salsa hecha con tomates hervidos y machacados. En seguida se condimenta con especias mayas tales como: el culantro (cilantro) y pimienta gorda m s sal al gusto.

PLATO DE CHILMOL

EL TAMALITO DE ELOTE. Se prepara desgranando el elote con un cuchillo, luego el ma z se condimenta con diferentes especias ind genas seg n el gusto, y se muele formando una masa liquida espesa que se envuelve con las mismas hojas del elote (tusa). Acto seguido, se ponen los tamalitos a coser en una olla con agua hirviendo la cual debe tener en el fondo una especie de colch n hecho tambi n de tusa, de la misma manera, en la parte superior se colocan hojas de elote a fin de cocinarlos al vapor.

TAMALITOS DE ELOTE

LAS RIGUAS. Al igual que los tamalitos se hacen con masa de ma z tierno que se pone a cocer encima de hojas de huerta sobre un comal a fuego vivo.

RIGUAS

EL ATOL DE ELOTE. Se debe escoger el elote saz n, preferiblemente amarillo, igual que para los tamalitos y la riguas, se desgrana el ma z con un cuchillo, luego se muele agreg ndole en ese momento unas cucharaditas de miel de blanco (az car natural) y sal al gusto; as mismo, se a ade una taza de agua para cada tres tazas de ma z. Despu s de moler se le agrega 4 tazas de agua. Enseguida se pone a hervir a fuego lento movi ndolo constantemente. Tardar en cocer de 10 a 15 minutos para estar listo.

TAZA DE ATOL DE ELOTE